Квашена капуста на зиму: хрумка, соковита і без оцту
Якщо вже квасити капусту на зиму, то так, щоб вона приємно хрумтіла, а не ставала м’якою вже через кілька днів.
Цей спосіб подобається своєю простотою: тут немає ні оцту, ні складного маринаду. Капуста кваситься у власному соку, виходить соковитою, ароматною, з приємною кислинкою. А головне — залишається хрумкою.
Що потрібно на 3-літрову банку:
- білокачанна капуста — приблизно 2,3–2,5 кг;
- морква — 1 велика;
- сіль — 50 г;
- цукор — 1 ст. л.;
- чорний перець горошком — 6–8 шт.;
- лавровий лист — 2 шт.
Для квашення краще вибирати щільні пізні сорти капусти. Саме вони найкраще зберігають той приємний хрускіт, якого ми хочемо досягти.
Готуємо
Капусту тонко нашаткуйте, а моркву натріть на великій тертці. Перекладіть усе у велику миску, додайте сіль і добре перемішайте руками.
А ось сильно м’яти капусту не потрібно. Достатньо кілька разів легенько стиснути її долонями, щоб вона почала виділяти сік. Якщо довго перетирати капусту, після квашення вона може стати надто м’якою.
Додайте цукор, чорний перець і поламаний на кілька частин лавровий лист.
Щільно викладіть капусту в чисту банку, добре притискаючи кожен шар. Зверху повинен з’явитися сік.
Банку поставте у глибоку тарілку або миску, оскільки під час активного бродіння рідина може підніматися та витікати.
🥬 Найважливіші — наступні 2–3 дні
Залиште капусту при кімнатній температурі приблизно на 2–3 доби.
Двічі на день проколюйте її до самого дна чистою дерев’яною паличкою або довгим ножем. Це допоможе виходити газам, які утворюються під час бродіння.
Обов’язково стежте, щоб капуста весь час залишалася покритою соком.
Через дві доби її вже можна спробувати. Якщо подобається легка кислинка — переставляйте банку в холод. Хочете більш виражений квашений смак — залиште ще приблизно на добу.
Після цього закрийте банку кришкою та поставте в холодильник або холодний погріб.
🥔 Маленька порада
Взимку достатньо дістати таку капусту, додати трохи цибулі та краплю ароматної олії — і до гарячої картоплі більше нічого вигадувати не потрібно.
Капуста виходить світлою, соковитою і так приємно хрумтить, що половина банки може зникнути ще до того, як потрапить на стіл. 😋
Збережіть рецепт 👇 Сезон хорошої капусти для квашення вже зовсім близько.
