30 років квашу капусту тільки так: заливаю холодним розсолом на 2 години – виходить біла, хрумка і довго зберігається
Вже близько 30 років квашу капусту за цим незвичним рецептом. Капуста виходить світлою, хрумкою, не надто солоною та добре зберігається до наступного сезону.
Інгредієнти:
- Капуста білоголова – скільки потрібно
- Морква – за смаком
Маринад:
- Вода – 1 л
- Сіль – 2 ст. ложки
- Цукор – 1 ст. ложка
Приготування:
Капусту тонко шинкую, перекладаю у велику миску або каструлю, але не перетираю руками і не товчу, як під час звичайного квашення. Просто трохи притискаю її, щоб щільніше вмістилася.
Окремо готую холодний розсіл. У воді розчиняю сіль і цукор. На кожен літр води беру відповідну кількість солі та цукру. Заливаю капусту так, щоб рідина її покрила. Залишаю рівно на дві години, інакше результат вже буде не той.
Поки капуста стоїть у розсолі, чищу моркву і натираю її на тертці. Через дві години капусту вибираю з розсолу, добре перемішую з морквою. Кількість моркви можна регулювати на власний смак: якщо додати більше, капуста матиме насиченіший колір, якщо менше, залишиться світлішою.
Розкладаю капусту в чисті банки, добре притискаючи. За бажанням можна додати цілі капустяні листки, які потім зручно використовувати для голубців. Заливаю розсолом, щоб капуста була покрита рідиною.
Банки ставлю в посудини або на підноси, адже під час бродіння розсіл може витікати. Залишаю при кімнатній температурі приблизно на 4-7 днів. У цей час капуста активно бродить, тому потрібно стежити за розсолом і за потреби доливати його, використовуючи той, що залишився.
Коли активне бродіння закінчиться і розсіл перестане витікати з банок, переношу капусту в погріб або інше прохолодне місце для зберігання.
За цим рецептом капуста виходить світлою, щільною та хрумкою. А найприємніше, що вона добре стоїть до наступного врожаю. Саме тому цей старий родинний спосіб я використовую вже багато років. Смачного!
