Квашені помідори під капронову кришку: запам’ятайте пропорції на 3-літрову банку

Поділитись у Фейсбук

Тут не потрібні ні оцет, ні закатувальна машинка. Найважливіше — взяти щільні, не перестиглі помідори та правильно зробити розсіл. Тоді вони залишаються цілими, добре проквашуються і набувають того самого кисло-солоного смаку.

На одну 3-літрову банку:

1,5–2 кг помідорів;
приблизно 1,5 л води;
2 ст. л. кам’яної не йодованої солі;
1 ст. л. цукру;
4–5 зубчиків часнику;
2 парасольки кропу;
2–3 листочки вишні або смородини;
листок хрону;
6–8 горошин чорного перцю;
1 лавровий лист.

Як готувати

На дно чистої банки кладу частину зелені, часник і спеції. Потім обережно заповнюю помідорами — притискати їх не треба, інакше під час бродіння можуть полопатися.

У воді повністю розчиняю сіль і цукор. Заливаю помідори так, щоб вони були вкриті розсолом, і накриваю капроновою кришкою, не закручуючи герметично.

Банку обов’язково ставлю в миску — під час бродіння частина розсолу може виходити назовні. Залишаю на 2–3 дні при кімнатній температурі, а коли починається активне квашення, переношу в холодильник або холодний льох.

Приблизно через 5–7 днів уже можна пробувати. А якщо дати помідорам постояти довше в холоді, смак стане ще виразнішим.