Сезон черемші в розпалі: масло, майонез і песто з диким часником за 15 хвилин

Я щовесни використовую черемшу максимально просто: готую ароматне масло, зелений майонез і песто, яке підходить до пасти, курки, картоплі або звичайних тостів. Усе це можна зробити буквально за 15 хвилин — і так само швидко з’їсти.

Масло з черемшею

Інгредієнти:

• 150 г вершкового масла
• 20 г свіжої черемші
• морська сіль (краще пластівцями) — за смаком

Як приготувати:

Черемшу промийте, добре обсушіть і дрібно наріжте.
Змішайте з м’яким вершковим маслом і сіллю до однорідності.

Готово. Можна одразу подавати або сформувати «ковбаску» і заморозити.

Зелений майонез із черемшею

Інгредієнти:

• 90 г свіжої черемші
• 450 мл рафінованої рослинної олії
• 3 яєчні жовтки
• 1 ч. л. гірчиці
• 2 ч. л. білого винного оцту
• сіль і чорний перець — за смаком

Як приготувати:

Черемшу промийте та бланшуйте 30–40 секунд у киплячій підсоленій воді, потім одразу охолодіть у льодяній воді. Обсушіть.

Подрібніть черемшу з олією у блендері до яскраво-зеленого кольору. Процідіть через сито або марлю.

Окремо збийте жовтки з гірчицею та оцтом. Поступово вливайте зелену олію, збиваючи до густої емульсії.

Приправте сіллю та перцем.

Песто з черемші

Інгредієнти:

• 100 г черемші
• 50 г петрушки
• 60 г кедрових горіхів
• 60 г пармезану
• 150 мл оливкової олії
• кілька крапель лимонного соку
• сіль і перець — за смаком
• Як приготувати:

У чаші блендера подрібніть черемшу, петрушку, горіхи та пармезан.

Поступово влийте оливкову олію, доведіть до однорідної текстури.

Додайте лимонний сік, сіль і перець, ще раз перемішайте.

Черемша — продукт, який живе дуже коротко, але дає максимум смаку. Із неї виходять базові речі, які реально рятують щоденну кухню.