Баклажани консервовані за цим рецептом нагадують на смак гриби. Усі гості просять добавки

Баклажани за цим рецептом виходять пружними, пікантними й справді трохи нагадують мариновані грибочки. Особливо смак розкривається, якщо перед подачею додати трохи цибулі та ароматної олії.

Що потрібно

На 2 кг баклажанів:

• 2 л води;
• 100 мл оцту 9%;
• 2 ст. л. солі;
• 1 головка часнику;
• 1 невеликий пучок кропу;
• 80–100 мл олії;
• 8–10 горошин чорного перцю;
• 3–4 горошини духмяного перцю.

Готуємо

Баклажани помийте та наріжте досить великими кубиками. Шкірку краще залишити — так шматочки добре триматимуть форму й не перетворяться на пюре.

У каструлю налийте воду, додайте сіль та оцет. Коли маринад закипить, порціями опускайте баклажани. Проварюйте приблизно 4–5 хвилин після повторного закипання. Тут важливо не перестаратися: м’які переварені баклажани вже не матимуть тієї самої «грибної» текстури.

Відкиньте їх на друшляк і залиште на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина.

Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес, кріп посічіть. Змішайте баклажани з часником, зеленню, перцем та олією.

Розкладіть гарячу закуску в чисті стерилізовані банки, трохи ущільнюючи ложкою. Накрийте кришками та простерилізуйте: банки по 0,5 л — приблизно 15 хвилин після закипання води. Після цього герметично закрийте, переверніть і залиште охолоджуватися.

А взимку зробіть ось що

Відкрийте баночку, додайте до баклажанів тоненько нарізану ріпчасту цибулю та ложечку запашної соняшникової олії. Перемішайте й дайте постояти хвилин десять.

Саме тоді й починається найцікавіше: «А це точно не гриби?»

Закуска чудово підходить до картоплі, м’яса або просто до шматочка свіжого хліба. А часник, кріп і легка кислинка роблять її такою, що рука сама тягнеться за наступним шматочком.

Тож кілька баночок краще сховати подалі. Бо до зими можуть і не дожити.