На смак і вигляд будуть як свіжі. Головні правила заморозки помідорів
У серпні помідорів стільки, що салатами й консервацією весь урожай не використаєш. Частину плодів я раджу просто заморозити. Але є один нюанс: якщо покласти їх у морозилку абияк, після розморожування отримаємо водянисту м’якоть, яка мало нагадує літній помідор.
Правильна підготовка значно змінює результат.
Які помідори найкраще заморожувати
Для морозилки відбирайте стиглі, щільні та м’ясисті плоди без тріщин, підгнилих боків і пошкоджень. Особливо зручні сорти з невеликою кількістю насіння та щільною м’якоттю.
Перестиглі й дуже соковиті томати теж можна використати, але їх краще заморожувати не шматочками, а у вигляді пюре.
Перед заморожуванням помідори помийте і обов’язково добре висушіть. Зайва вода на поверхні перетвориться на кригу.
Кружальцями — для піци та гарячих страв
Помідори наріжте кружальцями приблизно по 5–7 мм. Розкладіть одним шаром на дошці або таці, застеленій пергаментом, щоб шматочки не торкалися один одного.
Поставте в морозильну камеру на кілька годин. Коли кружальця затверднуть, пересипте їх у пакет або контейнер.
Саме попереднє заморожування не дає помідорам перетворитися на одну велику крижану грудку. Взимку можна буде взяти рівно стільки кружалець, скільки потрібно.
Черрі зручно морозити цілими
Маленькі помідори добре промийте, повністю просушіть і видаліть плодоніжки. Спочатку також підморозьте їх окремо, а потім пересипте в пакет.
Такі томати зручно додавати до рагу, запечених овочів, соусів та супів.
А ще краще — зробити томатні порції
М’які стиглі помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку. За бажанням можна додати трохи солодкого перцю чи зелені.
Масу розлийте невеликими порціями у формочки. Після замерзання кубики перекладіть у пакет.
Виходить дуже практично: взимку дістаєте один-два томатні кубики — і одразу в борщ, підливу чи соус.
Найважливіше правило — не поспішайте розморожувати
Ось тут часто й роблять помилку. Заморожені помідори не потрібно повністю розморожувати перед приготуванням гарячої страви. Від тривалого розморожування вони віддають багато соку і стають надто м’якими.
Для піци, тушкованих овочів, супів і соусів використовуйте їх прямо з морозилки.
Водночас варто пам’ятати: після заморожування структура свіжого помідора все одно змінюється. Тому для звичайного салату він уже не буде таким пружним, як щойно зірваний з грядки. Зате смак і аромат стиглого літнього томата зберігаються набагато краще, ніж багато хто очікує.
Ще одна дрібниця, яка має значення
Випускайте з пакетів якомога більше повітря і заморожуйте невеликими порціями. Тоді не доведеться щоразу діставати весь запас.
І обов’язково підписуйте дату заморожування. Найприємніше використати такі помідори протягом одного сезону, поки вони не встигли втратити аромат.
Кілька пакетів займають у морозилці зовсім небагато місця, зате посеред зими запах справжнього стиглого помідора нагадує, заради чого варто було повозитися в серпні.
