Пиріжки “Від Валі” — ніхто не вірить, з чого вони! хрусткі пиріжки без дріжджів за 1 хвилину
Рецепт хрустких пиріжків дала мені колись сусідка Валя. Готуються надзвичайно швидко, виходять тоненькими, слоєними та хрусткими! Тісто еластичне, постне, ідеальне для будь-яких начинок: як постних (картопля з грибами), так і м’ясних. Тісто тут без дріжджів і готується всього за 1 хвилину.
Інгредієнти:
Тісто (на 15–17 шт):
- Вода трохи тепла — 150 мл
- Рослинна олія — 150 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Яблучний оцет — 1 ч. л.
- Борошно — 400–450 г
Начинка Картопля–Гриби (на 2 порції тіста):
- Картопля — 800 г–1 кг
- Гриби шампіньйони — 500 г
- Цибуля — 2 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сіль, перець, сушений часник — за смаком
- Вершкове масло — 20–30 г (якщо не постні)
- Картопляний відвар — 30–50 мл
Начинка М’ясна:
- Фарш (свинина 70%, курка 30%) — 700 г
- Цибуля — 2 шт.
- Рослинна олія — для смаження
- Сіль, перець, сушений часник — за смаком
Приготування:
Тісто:
У миску додаємо сіль, цукор та оцет. Вливаємо теплу воду та олію, перемішуємо віничком. Поступово просіюємо борошно (400–450 г) і замішуємо однорідне тісто. Вимішуємо руками 2–3 хвилини до м’якої та еластичної консистенції. Накриваємо плівкою і залишаємо тісто відпочити 15–30 хвилин — воно стане тонким та піддатливим.
Начинка Картопля–Гриби:
Картоплю відварюємо, зливаємо більшість води, залишаємо 30–50 мл. Розминаємо картоплю товкачем до однорідної маси. Додаємо вершкове масло (за бажанням). Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо на олії до золотистості. Гриби нарізаємо тонкими пластинками, обсмажуємо на сухій сковороді до випаровування рідини. Змішуємо гриби та цибулю з картоплею, додаємо сіль, перець і часник за смаком.
Начинка М’ясна:
Цибулю дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо на олії. Додаємо фарш, розбиваємо грудки лопаткою і смажимо 5–6 хвилин до напівготовності. Солимо, перчимо, додаємо сушений часник і вимикаємо вогонь, щоб соки залишились.
Тісто розділяємо на шматочки по 35–40 г. Розкачуємо кожен шматочок у тонкий прямокутник. Викладаємо начинку (столову ложку) та підгортаємо краї.
Скручуємо у трубочку або «сигаретку». Викладаємо на деко, застелене пергаментом, робимо маленькі проколи для виходу пари. Змащуємо сумішшю яйця та молока для золотистої скоринки.
Розігріваємо духовку до 190 °C. Випікаємо 20–35 хвилин до золотистої скоринки.
Ці пиріжки виходять хрусткі зверху, а начинка — соковита і насичена. Картопля з грибами — ніжна, м’яка, а м’ясні — ситні та ароматні. Можете готувати з будь-якою начинкою, навіть солодкою!
