Простий і смачний салат на зиму: щороку роблю більше, але до весни все одно не вистачає
Є одна заготовка, яку взимку в нашій родині відкривають частіше за всі інші. Капуста залишається приємно хрумкою, солодкий перець додає аромату, а маринад виходить кисло-солодким і зовсім не різким.
Такий салат чудово смакує з картоплею, м’ясом або навіть просто зі шматочком свіжого хліба.
Минулого року я приготувала більше банок, бо була впевнена, що запасів точно вистачить до весни. Але не тут-то було! Тому цього року порцію вирішила збільшити.
Що потрібно:
- капуста — 3 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- морква — 700 г;
- цибуля — 700 г;
- олія — 250 мл;
- оцет 9% — 150 мл;
- цукор — 180 г;
- сіль — 2,5 ст. л.;
- чорний перець горошком — за бажанням.
Готуємо
Капусту тонко нашаткуйте. Моркву натріть крупною соломкою, солодкий перець наріжте смужками, а цибулю — тонкими півкільцями.
Перекладіть усі овочі у велику миску або каструлю. Додайте сіль і цукор та обережно перемішайте руками.
Сильно м’яти капусту не потрібно — тоді вона краще збереже свій хрускіт.
Влийте олію та оцет, ще раз перемішайте і залиште приблизно на 1 годину. За цей час овочі пустять достатньо соку.
Розкладіть салат у чисті банки, злегка ущільнюючи його. Обов’язково долийте сік, який залишився на дні посудини.
Поставте банки в каструлю на рушник і налийте теплу воду до рівня «плічок» банок.
Після закипання води стерилізуйте:
- банки 0,5 л — 15 хвилин;
- банки 1 л — 20–25 хвилин.
Після стерилізації закрутіть банки кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Зберігайте заготовку в прохолодному темному місці.
Взимку достатньо відкрити баночку — і нічого додатково готувати вже не потрібно. Салат виходить соковитим, ароматним і саме таким, який непомітно зникає зі столу.
Тому якщо сім’я велика — одну порцію краще навіть не починати. 😋
А у вас яка заготовка закінчується першою — капуста, огірки чи помідори?
