Якщо квасити помідори на зиму, то тільки за цим рецептом: виходять в міру кислі та дуже ароматні
Є рецепти, за якими помідори виходять надто кислими або швидко стають м’якими. Тут усе простіше: правильна кількість солі, багато ароматної зелені — і природне бродіння без оцту. Помідори залишаються смачними, а розсіл отримує той самий приємний «бочковий» смак.
🍅 Що потрібно на 3-літрову банку:
- 1,7–2 кг стиглих, але твердих помідорів
- 3–4 зубчики часнику
- 2 парасольки кропу
- 2 листочки хрону або шматочок кореня
- 3–4 листочки вишні
- 3–4 листочки смородини
- 5–6 горошин чорного перцю
- 2–3 горошини духмяного перцю
Для розсолу:
- 1 л холодної води
- 2 ст. л. кам’яної солі без гірки
Кількість розсолу залежить від того, наскільки щільно вкладені помідори. Зазвичай для трилітрової банки потрібно близько 1,3–1,5 л.
Як квасити
На дно чистої банки викладіть частину кропу, хрону, листя, часнику та перцю. Помідори добре промийте й щільно складіть у банку, але не притискайте, щоб не пошкодити шкірку. Зверху покладіть решту зелені.
Сіль повністю розчиніть у холодній воді. Якщо вода з-під крана сильно хлорована, краще використати фільтровану або попередньо прокип’ячену та охолоджену воду.
Залийте помідори розсолом так, щоб вони були повністю вкриті. Банку поставте в глибоку тарілку або миску, адже під час бродіння частина рідини може витікати.
Скільки тримати в теплі
Залиште банку при кімнатній температурі приблизно на 2–4 доби. Точний час залежить від температури в приміщенні.
Коли розсіл стане трохи мутним, з’являться бульбашки та характерний кислуватий аромат — це означає, що процес бродіння вже добре розпочався.
Після цього закрийте банку капроновою кришкою та перенесіть у холодильник або холодний погріб. У прохолоді бродіння значно сповільниться, а смак помідорів поступово стане насиченішим.
Маленька хитрість для вдалих помідорів
Для квашення краще обирати невеликі плоди приблизно однакового розміру. Перестиглі помідори швидше стають м’якими, тому їх краще залишити для соусу або соку.
Не поспішайте куштувати помідори вже наступного дня. Дайте їм добре прокваситися — саме тоді часник, кріп, хрін і листя встигнуть віддати свій аромат розсолу.
У результаті помідори виходять в міру кислими, солонуватими, пряними та дуже ароматними. А холодний розсіл із банки іноді закінчується навіть швидше, ніж самі помідори. 🍅
Збережіть цей рецепт до сезону квашення — правильна пропорція розсолу тут справді вирішує майже все.
