Кабачки «як шашлик» на зиму! Відкриваю банку — і вся родина одразу збирається за столом
Сьогодні закриваю кабачки за рецептом, який колись записала в мамин старий зошит. Завдяки цибулі, часнику та спеціям звичайні кабачки набувають виразного аромату і справді нагадують шашлик.
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг;
- цибуля — 500 г;
- часник — 1 головка;
- приправа для шашлику — 25 г;
- сіль — 1 ст. ложка;
- цукор — 2 ст. ложки;
- оцет 9% — 50 мл;
- олія — 100 мл;
- чорний мелений перець — 0,5 ч. ложки;
- свіжа петрушка — невеликий пучок.
Приготування:
Для цієї заготовки беру молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Ретельно їх мию, відрізаю кінчики й нарізаю кружечками завтовшки приблизно 7–8 мм. Якщо кабачки великі, розрізаю кружечки навпіл або на чотири частини.
На сковороді розігріваю невелику кількість олії та порціями обсмажую кабачки з обох боків до легкої золотистої скоринки. Не доводжу їх до повної готовності, щоб під час стерилізації шматочки не розм’якли. Готові кабачки перекладаю у велику миску й залишаю трохи охолонути.
Цибулю очищаю та нарізаю не надто тонкими півкільцями. Часник пропускаю через прес або дрібно натираю, петрушку подрібнюю ножем. Додаю все до обсмажених кабачків.
Всипаю сіль, цукор, чорний перець і приправу для шашлику. Вливаю оцет та олію, яка залишилася. Обережно перемішую кабачки, щоб не пошкодити кружечки. Накриваю миску та залишаю заготовку маринуватися на 3–4 години. За цей час кабачки пустять сік, а цибуля просочиться ароматом спецій.
Банки об’ємом 0,5 л мию із содою та стерилізую. Кришки окремо кип’ячу протягом кількох хвилин. Наповнюю банки кабачками, чергуючи їх із цибулею. Утрамбовую обережно, а зверху розподіляю сік і маринад, які залишилися в мисці.
На дно широкої каструлі кладу рушник, ставлю банки та прикриваю їх кришками. Наливаю теплу воду приблизно до рівня плічок банок. Після закипання стерилізую банки об’ємом 0,5 л протягом 15 хвилин.
Обережно дістаю банки з каструлі та відразу герметично закручую. Перевертаю догори дном, накриваю теплою ковдрою й залишаю до повного охолодження. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4–5 банок об’ємом 0,5 л.
