Борщ – неправильна страва: експертка назвала недоліки національного надбання
Борщ не є стравою з правильним поєднанням білків, жирів і вуглеводів. Перші страви не є обов’язковими в раціоні.
Користь супу чи борщу багато в чому залежить від бульйону, тому між м’ясним і кістковим бульйоном краще обирати останній. Про це в рамках проєкту Студія Obozrevatel на телеканалі OBOZREVATEL розповіла нутриціологиня Наталія Дубовик.
За її словами, щоденне вживання борщу або «чогось ріденького» – це традиція, а не вимога здорового харчування. «Перші страви не обов’язкові. Перша страва не складається з правильного поєднання білків, жирів і вуглеводів. Борщ як такий – це, скоріше, національна приналежність. Ми звикли, що ми українці, що ми їмо борщ, для нас це національне блюдо. Тому це невід’ємна частина нашого столу», – зауважила експертка.
Вона запевнила, що для здорового організму байдуже, що ви їсте на обід – борщ, іншу першу страву або стейк. «Якщо у вас здорова підшлункова залоза і кишечник, то їм абсолютно все одно, будете ви їсти на обід борщ або якийсь гарнір зі складних вуглеводів – каші, рис, гречка, пшоно, пшенична каша – і якийсь стейк, м’ясо, гуляш, рагу і підкріпите це клітковиною. Головне, щоб це було збалансовано і корисно, щоб не було трансжирів і легких вуглеводів», – пояснила Дубовик.
Вона також поділилася інформацією про бульйони. За словами нутриціологині, і м’ясний, і кістковий бульйон слід варити на повільному вогні, «щоб вода ледве-ледве булькала». В такому випадку він буде світлим, а концентрація корисних речовин буде максимальною.
«Коли ви починаєте варити або суп, або борщ, вам потрібно зрозуміти: ви хочете жирну страву чи не дуже. Якщо ви любите пожирніше, то шкірку з курки знімати не обов’язково. Якщо любите більш пісне, то бажано обирати пісне м’ясо – грудка або стегно, але без шкіри», – пояснила вона.
У той же час експертка порадила віддавати перевагу кістковим бульйонам за рахунок того, що в них міститься багато колагену.
«Я б рекомендувала готувати страви на кістковому бульйоні. Там дуже багато колагену. Такий бульйон вариться протягом 8-20 годин на дуже повільному вогні, як холодець. Туди можна покласти яловиче коліно, свинячу ногу, домашню або фермерську курку. Якщо є проблеми з суглобами, з шкірою, з шлунково-кишковим трактом, кістковий бульйон – це стовідсоткові ліки, які можуть полегшити стан», – підкреслила вона.
