Збирання капусти: коли починати, чому важливо вивчити прогноз погоди і як зберегти качани до весни

Дачники прибирають капусту зазвичай найостаннішою – у жовтні. Згодом скаржаться, що вона погано зберігається. А все тому, що треба дивитися не на календар, а на погоду. Часом збирання треба починати набагато раніше.

Терміни збирання капусти

У жовтні прибирають капусту середньопізніх та пізніх сортів та гібридів – вони дозрівають довго, до 150 днів (1). До них відносяться Агресор F1, Аммон F1, Атрія F1, Білоруська 455, Блоктор F1, Галаксі F1, Зимівка 1474 (2), Каунтер F1, Кілатон F1, Кінгстон F1, Коля F1, Коронет F1, Леннокс F1, Новатор F1, Парадо F1, Парадо F1 (3). Саме ці сорти призначені для тривалого зберігання.

А ось ранні та середньостиглі сорти та гібриди до жовтня тримати на городі не варто: їх вибірково починають прибирати з 15 червня (4), а основний урожай після 15 вересня. Це Амазон F1, Бронко F1, Дідон F1, Пруктор F1, Рінда F1, Слава 1305, Фреско F1 (3). Така капуста зберігається всього 1, максимум 3 місяці, тому використовувати її треба насамперед.

Забирати капусту треба в суху ясну погоду. Оптимальна температура для збирання капусти – 0 – 5 °С. Саме в цьому діапазоні процес дихання в качанах сповільнюється, а значить, вони довго лежатимуть.

Капуста вважається холодостійкою культурою, її качани витримують заморозки до мінус 5 – 6 ° С, проте після морозів вони гірше зберігаються.

Саме тому не варто затягувати із збиранням. Але якщо капуста все ж таки підморозилася, її краще залишити на грядках, щоб вилки відтанули на корені. Однак поспішати зі збиранням теж не варто. Якщо прибирати качани при температурі вище 7 – 8 ° С, вони довго не лежатимуть.

Зрубану капусту треба покласти на кілька днів у сухе прохолодне приміщення, щоб зрізи на качанах підвітрилися. Залишати качани на грядці не можна навіть ненадовго – на сонці вони дуже швидко в’януть.

Качани, прибрані під дощ, перед закладкою на зберігання потрібно просушити. Тріснуті, пошкоджені, підморожені та недорозвинені качани залишати на зберігання не можна: вони швидко згниють. Їх треба з’їсти насамперед.

Як зрізати капусту

Качани, призначені для зберігання, при збиранні врожаю зрізають з качан довжиною 3 см і 3 – 4 нещільно прилеглим зеленим листям (5) – вони захищають капусту від механічних пошкоджень і грибних хвороб. Зрізи мають бути рівними, горизонтальними. Далі лежить капуста, яку вирвали з коренем.

Як зберігати капусту

Зберігати капусту найкраще у коморі при температурі 0 – 1 °С та вологості повітря 95%. Якщо температура вища за 4 °С, качани почнуть проростати.

Існує безліч способів зберігання капусти, але є 6 найнадійніших.

У ящиках. Вони мають бути гратчастими, щоб виделки дихали. Укладають їх кочеригами всередину.

У піраміді. Качани викладають на тонку підстилку із соломи або гілок ялинки. Перший шар – кочеригами вгору. Другий – кочеригами вниз так, щоб чотири нижні вилки підтримували один верхній. У результаті має вийти піраміда.

У глині. До кочери прив’язують мотузку. Глину розводять водою до густини сметани та опускають у неї капусту. Після цього качани висушують і підвішують у погребі до стелі.

У підвішеному стані. Це найнадійніший спосіб, але капуста має бути з корінням. Качани пов’язують попарно і підвішують на перекладині. Головне, щоб вони не стикалися один з одним.

На городі. Польські городники зберігають капусту у канавах. Суть проста: на піднесеній ділянці копають траншею глибиною та шириною в один качан і завдовжки 10 – 12 качанів.

У неї укладають капусту кочеригами нагору. Листя щільно підвертаючи вниз. Після цього виделки засипають землею. З настанням морозів грядки прикривають зверху листям, соломою чи торфом.

У вапні. Щоб капуста не гнила, українські овочі, перед тим, як опустити їв комору, запилюють качани гашеним вапном або крейдою (2 – 3 кг на 100 кг капусти).

Скільки капуста зберігається в коморі?

У коморі за оптимальних умов пізні сорти капусти зберігаються 4 – 5 місяців. При цьому її потрібно постійно оглядати та видаляти почорніле листя. Підгнили качани потрібно відразу ж видаляти зі сховища, щоб вони не заразили здорові.

Скільки капуста зберігається в холодильнику?

У холодильнику капуста лежить 20 – 30 днів, але за умови, що вона обмотана харчовою плівкою у 2 – 3 шари – вона захистить про високу вологість, що призводить до загнивання качанів. Без плівки термін придатності капусти становить 2 – 3 дні.

Чи можна зберігати капусту у морозилці?

У морозилці зазвичай зберігають нашатковану капусту, яку потім можна використовувати для тушкування або супів.

Заморожувати її потрібно порціями, кожну окремому пакеті. Зберігається така капуста 9 – 12 місяців за температури не нижче -18 °С.